Hver tegund af kryddi inniheldur einstaka þætti sem aðgreina hana frá öðrum hráefnum. Þetta er algengt einkenni kryddjurta og aðalástæðan fyrir því að kryddhráefni hafa bragðgefandi áhrif.
Sérstakir þættir í kryddjurtum geta fjarlægt fiski og óþægilega lykt af helstu hráefnum, aukið bragðið af réttum, breytt útliti þeirra, aukið lit þeirra og þannig örvað matarlyst, auk þess að drepa bakteríur og stuðla að meltingu.
Til dæmis: MSG, sojasósa og aðrar sósur innihalda amínósýrur, sem geta aukið umami bragðið af mat; kóríander, Sichuan piparkorn, sojasósa og aðrar sósur hafa ilm; hvítlaukur, engifer og hvítlaukur innihalda sérstök þykk efnasambönd sem geta örvað matarlyst og stuðlað að meltingu; vín, edik og engifer geta fjarlægt fiskilykt og skorið í gegnum fitu. Kryddefni innihalda einnig nauðsynleg næringarefni fyrir mannslíkamann. Til dæmis innihalda sojasósa og salt steinefni eins og natríumklóríð sem mannslíkaminn þarfnast; edik og MSG innihalda ýmsar gerðir af próteinum, amínósýrum og sykri. Að auki hafa sumar kryddjurtir einnig lækningaáhrif sem auka lífeðlisfræðilega virkni manna.